Minden, amit a blansírozásról tudni akartál
Mi az a blansírozás, és miért számít az egyik legfontosabb konyhai folyamatnak? Egyre jobban hódítanak főzős műsorok, és a fine dining elterjedésével korábban kevésbé ismert konyhai kifejezések is folyamatosan beépülnek a köztudatba. Nem mindenki számára egyértelmű viszont, hogy miről is beszélünk például a blansírozás esetén, és hogy mikor, milyen alapanyagokkal lehet ezt konyhai folyamatot választani egy étel készítésekor. Próbáljuk meg kicsit körüljárni a témát, és elmélyülni a blansírozás rejtelmeiben.
A blansírozás alapvetően a szépen hangzó kifejezés a rövid ideig tartó, forró vízzel történő hőkezelésre. De nézzünk kicsit a dolgok mögé, mert az ördög mindig a részletekben rejlik, és ez a blansírozás esetében is igaz. A folyamat során fontos, hogy az élelmiszereket a rövid ideig forróvizes hőkezelést követően hideg vízbe merítjük, ugyanis ez a mozdulat garantálja a zöldségek állagának és színének megőrzését a forróvizes kezelést követően.
A zöldségek, például a brokkoli, a spárga, a zöldborsó és a répa, a frissesség megőrzése érdekében blansírozhatók, mert ezáltal megőrzik színüket, textúrájukat és ízüket. A blansírozás a zöldségekben lévő enzimek aktivitását is leállítja, amelyek az élelmiszerek éréséért és rothadásáért felelősek, így hosszabb ideig megőrzik frissességüket.
Emellett a blansírozás segít az ételek optimális állagának elérésében is. Az ételek blansírozása előtt a zöldségek kemények és rágósak lehetnek, amelyek hosszabb ideig tartó főzést igényelnek, hogy lágyak és ízletesek legyenek. A blansírozás segít csökkenteni a zöldségek keménységét, úgy, hogy azok könnyebben és gyorsabban elkészüljenek, de ne veszítsenek jelentősen illatukból, állagukból textúrájukból, és színükből sem. Emiatt őrizhetik meg egyes zöldségek roppanós állagukat a hőkezelést követően is.
Hogyan blansírozzunk?
A blansírozás egyszerű folyamat, de fontos betartani az alábbi lépéseket annak érdekében, hogy a végeredmény megfelelő legyen:
- Aprítsd fel a zöldségeket - A zöldségeket és más élelmiszereket először fel kell vágni, hogy azok azonos méretűek legyenek. Ez segít az egyenletes főzésben
- Forralj fel vizet - Forralj fel elegendő mennyiségű vizet egy nagy lábasban. A víz mennyisége attól függ, hogy mennyi élelmiszert blansírozol. Általában a zöldségek blansírozásához egy liter víz elegendő100 gramm zöldséghez.
- Sózd a vizet - Amikor a víz már forr, add hozzá a sót. A só nem csak az ízt javítja, hanem segít a zöldségek színének megőrzésében is.
- Merítsd be az ételeket a vízbe- A zöldségeket, gyümölcsöket óvatosan helyezd a forró vízbe. A zöldségeknek csak 1-2 percig kell benne lennie a forró vízben.
- Merítsd hideg vízbe - Miután eltelt pár perc, vedd ki az ételeket a forró vízből, és azonnal merítsd őket hideg vízbe. Ez segít megállítani a főzési folyamatot és az ételek további párolódását.
- Csepegtesd le - A zöldségekről jól csepegtesd le a vizet.
- Ízesítsd és használd fel - Az ételek most készen állnak arra, hogy ízesítsd őket kedved szerint, és felhasználd az ételed elkészítésben.
Tippek a konyhai blansírozáshoz:
A blansírozáshoz használt víz nemcsak a zöldségek megőrzésére használható, hanem levesek vagy szószok alapjául is szolgálhat.
Ha többféle zöldséget blansírozol, vedd figyelembe a különböző főzési időket. Például a spárgának több időre van szüksége, mint a borsónak, de igaz ez felszeletelt zöldségek esetén az eltérő méretű darabokra is.
A blansírozott zöldségeket lehet fagyasztani is, így azokat hosszabb ideig eltarthatod. A fagyasztás előtt az ételeket jól csepegtesd le, majd helyezd őket zacskókba vagy tárolókba, lehetőleg légmentesen.
Ha kis mennyiségű zöldséget blansírozol, akkor egy serpenyőt vagy fazekat is használhatsz, és kevesebb vizet kell felhasználnod.
Összefoglalva, a blansírozás egy kifejezetten hasznos technika a konyhában, amely segít megőrizni az ételek állagát és ízét.
