Egy falatnyi boldogság: A macaron titka
Az otthoni sütéshez kell egy kis tapasztalatot szerezni, de minél többet sürgünk-forgunk a konyhában annál ügyesebbek leszünk benne. Csak gyakorlat kérdése, hogy a bonyolultabb receptek se jelentsenek kihívást! Fontos, hogy pontosan kövessük a receptben leírtakat, hiszen minden lépésnek, alapanyagnak szerepe van a végeredményben. Francia konyha gazdag kínálatából az édességek között is találunk igazán ízletes finomságokat. Számtalan emblematikus finomságot adott a világ számára a francia konyha is, mai napig sorvezetője a cukrászoknak. Ismered az egy falatnyi boldogság sütit? Ez nem már mint a macaron!
Sokan úgy emlegetik, mintha egy pihe-puha édes és színes felhőbe harapnál bele… hát nem mennyei? Az apró, színes, mutatós, falatnyi boldogság elkészítéséhez ördögi ügyesség kell, számos írott és íratlan szabály betartását követően kaphatjuk meg a kellően roppanós, minőségi krémmel töltött puszedlit, amely – ha jó példánnyal van dolgunk – igazi kompozíció, minden íz és állag megtalálható benne.
Íme a tökéletes recept, lássuk mit kell beszereznek a finomsághoz:
Az alaptészta:
75 g mandulaliszt
75 g porcukor
25 g tojásfehérje
1 evőkanál kukoricakeményítő
Elkészítése: Az alaptésztához szitáljuk át egy nagy lyukú szitán a mandulalisztet és a porcukrot. Ehhez keverjük a kukoricakeményítőt, majd adjuk hozzá a tojásfehérjét (nem kell felverni). Keverjük össze fakanállal, vagy kézzel, egy linzertészta állagot fogunk kapni. Szorosan takarjuk le, nehogy kiszáradjon.
Az olasz habcsók:
27 g tojásfehérje
17 g cukor
20 g víz
60 g cukor
Elkészítése: A fehérjét kezdjük el felverni, mikor félig felverődött, tegyük hozzá a 17 g kristálycukrot. Keverjük addig, amíg egy jó tartású habot kapunk (ellenőrizzük úgy, hogy a keverőfejet kivéve a habból, csúcsokat húzunk, ha a csúcs visszahajlik, jó lesz). Vegyük a keverőgépet a legalacsonyabb fokozatra, és keverjük úgy, amíg készen nem lesz a cukorszirup. A vizet és a 60 g cukrot tegyük fel főni. Mikor már a cukor elolvadt, és a víz is felforrt, várjunk még 1-2 percet (ha van cukorhőmérőnk 115 fokig hevítsük), és kis sugárban csurgassuk a fehérjéhez. Tegyük a keverőgépet nagy fokozatra, és addig keverjük, amíg a tál szobahőmérsékletű nem lesz. A habunk ekkor szép fényes, jó tartású. A hab 1/3-át óvatosan forgassuk az alaptésztához. Mikor elkeveredett, forgassuk hozzá a többi habot is. Olyan állagot kell kapnunk mint a láva, nem túl folyósat, de nem is keményet. Ha túl kemény, akkor még keverjük kicsit.
Töltsük habzsákba, és nyomjunk 3-4 cm-es köröket szilikonos sütőpapírra. Ha ez megvan, akkor 3-4-szer üssük az asztalhoz a tepsit, hogy a légbuborékok kipukkadjanak. Ezután szobahőmérsékleten szárítsuk 30-40 percet, ameddig érintésre száraz nem lesz.
150 fokon süssük 13 percig, vagy ameddig egyet benyomva egy kis réteg áttörik, de belül puha. Ha kicsit még túl nedves belül, süssük pár percig.
Hagyjuk teljesen kihűlni, majd szedjük le a papírról óvatosan. A héjak tárolhatók légmentesen zárt dobozban, de le is fagyaszthatók. Be is tölthetjük őket ízlés szerint, de figyeljünk, hogy a töltelék ne áztassa el a héjakat.
Persze a macaron is tipikusan az az édesség, melyet ezernyi változatban megtalálunk. Van epres, csokis, sőt még mojitos változata is. Minden ízesítés esetében az alaprecept pontos betartása a legfontosabb, innentől kezdve csak rád van bízva, hogy milyen töltelékkel szeretnéd ízesíteni.
A recept forrása: Nosalty
